一頭牛吃一年?日本拉面和中國拉面有啥區別?

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吃多了蘭州拉面?關于拉面的知識你又知多少?日本拉面也是國民級別的飲食,今日我們來看看我們鄰居的拉面和我們的拉面有何不同。

你說咱中國有刀削面炸醬面龍須面臊子面蘭州牛肉面熱干面重慶小面擔擔面云吞面,還有河南燴面新疆拌面等等,怎么就比不上區區一碗日本拉面了呢?

隨著去年一家日本拉面館獲得米其林一星推薦之后,日本的拉面越來越火了。說來中國的面食豐富又美味,為啥大家愛吃日本拉面?

 

其實也不用太計較,美食是無國界的~日本拉面界也自有它的乾坤。

100多年前拉面由橫濱中華街傳入日本,經過順應日本人口味而進行的一系列改革變遷后成為了這個國家最接地氣、最具代表性的大眾美食

一碗濃湯,粘連著濃湯的每一根筋道的面條,這還不夠,熏制叉燒肉配上腌制嫩筍,再撒上一把香蔥,馥郁的滿足感就把你包圍了。再加上溏心蛋、海苔和紅姜,簡直要飛升至仙界,讓人怎能不愛日本拉面呢?

一碗正宗的日本拉面,可以分解為:面料、配菜、湯底、著味、調味來看。

 

 

日本拉面的分類

從面料上來說,日本拉面分為3種:素面、烏冬面、蕎麥面。蕎麥面呈淺棕色,面條比較細。

從配菜上來說,又分為:叉燒面、餛飩面、排骨面等。

從湯料上來說,日式拉面有四大湯系:醬油拉面、味噌拉面、豬骨(豚骨)拉面、鹽味拉面。

醬油拉面:日本拉面屬醬油風味最多。醬油是一種為拉面湯底調味的醬料,種類繁多:有色濃味醇的濃厚醬油、賣相清淡的薄味醬油、味噌制成的溜醬油、幾乎無色的白醬油以及用生醬油制成的一些加工醬油等。

味噌拉面:味噌拉面的起源竟是一位有才的顧客要求在味噌湯里加入拉面,拉面的百年歷史中味噌拉面約有60年。

豬骨拉面:豬骨湯是長時間持續燉煮而成,所以店內產生豬骨臭味。不習慣的人或許會覺得很臭,可對從小吃豬骨拉面長大的人來說,沒有這種豬骨臭就不是豬骨拉面。

鹽味拉面:傳說由橫濱南京街的中國居留民傳來的拉面就是清澈的鹽味拉面。有一撥傳到了遙遠的北海道函館,原始的鹽味拉面從此堅強地活了下來,也間接導致了北海道地區拉面普遍咸味深重。

主要區別在哪里?

中國拉面和日本拉面最大的區別就在這面和湯上。

【面的區別】

 

中國,拉面是大廚們和好面之后手工拉制而成;而日本的拉面則是用刀切出來的,而且壓面機更常見。

再者,日本的拉面用堿水來和面以增加面條的彈性,中國的大部分拉面還是不用堿水的,蘭州牛肉面雖然也用堿水,但是似乎口感也不一樣,沒有日本拉面那么勁道。

【湯的區別】

中國的高湯多是以豬肉、牛肉或者海鮮熬制而成;日本拉面的高湯則主要是在豬骨湯內加入其它調味料調制而成,如醬油、味增等等。

日本拉面的湯頭,可以說是日本拉面的靈魂。日本有三大拉面,分別是:札幌拉面、喜多方拉面和博多拉面。

札幌拉面

 

說起札幌拉面,大家都會想到味噌。札幌是不少游人去北海道必去的拉面圣地,也是味噌湯底拉面的起源地。在1955年,札幌拉面名店——味の三平的一位顧客,曾要求廚師往他的味噌湯里放一些拉面,正是此舉創造出這種經典的拉面口味。在札幌,幾乎所有的拉面店都會準備醬油、鹽和味增這三種口味。但味噌拉面的確是從札幌擴散到日本全國。

插個話題,還要介紹一種味增拉面,喜歡吃辣的同學一定會喜歡↓↓↓

山形縣赤湯拉面

 

據說在1960年,山形縣名店龍上海的創始人在帶回家的剩湯面中,放了一大團辣味增,在回家的路上,這一團混合了味噌、辣椒、蒜的味噌醬慢慢的融解滲入湯里頭,便成為了今日的赤湯拉面。香辣濃重的湯頭、富有嚼勁的面條是赤湯拉面的最大特色。

喜多方拉面

 

據傳日本三大拉面之二的喜多方拉面,其鼻祖是日本大正末年到昭和初年(1920年代)從中國來的青年人一邊吹著嗩吶,一邊推車沿街叫賣得來。其特征是面條平滑柔軟。大量使用起源于飯盛山的地下水,做成了富含水分的軟糯的面。湯靠醬油勾兌。

博多拉面

 

博多是九州首府福岡縣福岡市的一個中心地名,博多豚骨作為一個代表性流派,將豚骨發揚廣大,當然“博多拉面”在中國也被用得爛大街了。

此外,還有北九州發源的豚骨鹽味拉面,白色湯。

 

標簽:美食資訊,拉面,日本

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