肇實

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肇實,即芡的種子,植物學名叫芡實,又名雞頭米,因肇慶產的芡實特別好,故名肇實。屬睡蓮科一年生水生草本植物。由于其出于淤泥,倚水而生,葉盤平鋪水面,形似蓮葉,而果實狀似雞頭,故俗稱為“雞頭蓮”。芡實的葉、莖及果實外皮均長有硬刺,故又名“水底黃蜂”。

肇實

肇實,即芡的種子,植物學名叫芡實,又名雞頭米,因肇慶產的芡實特別好,故名肇實。屬睡蓮科一年生水生草本植物。由于其出于淤泥,倚水而生,葉盤平鋪水面,形似蓮葉,而果實狀似雞頭,故俗稱為“雞頭蓮”。芡實的葉、莖及果實外皮均長有硬刺,故又名“水底黃蜂”。

明代黃佐主編的嘉靖《廣東通志》記載:“芡葉似荷而大,實有芒刺,其裹如珠,雞頭實也,出肇慶”,可見肇慶于明代已有栽培芡實。肇慶城郊下瑤的新瀝塘今星湖一帶所產肇實最負盛名,故有“新瀝肇實”之稱。肇實在國內外享有盛譽,產品不僅內銷,還銷往港澳地區和東南亞各國。隨著城區的發展,現以鼎湖區大量種植為主。純正地道的肇實,有別于外地出產的芡實。它“皮色雖紅而不鮮”,顆粒大,種仁有明顯的蟋蟀紋,斷口處凹凸不平,含有豐富的淀粉,煮熟后似怒放的菊花,極為松化,其湯色清白,味道清甘。

肇實野生力強,適應性廣,宜于荒涌、湖凼、淺水塘等地方種植。春節前后播種,六月后開花,花為紫色,果實內包種子。一般于芒種、夏至、立秋、處暑多次結籽。成熟后的肇實自落水中,一直浸到處暑后才收獲,有“水下熟”的特點。水浸時間愈長愈結實、飽滿。收獲時用竹編的“肇實鏟”把浸在水中的肇實鏟起來,洗凈曬干,破殼后便得肇實。

據化學分析,每100克米中含蛋白質11.8克,脂肪0.2克,碳水化合物75.4克,熱量351千卡,粗纖維0.4克,鈣質1.2克和維生素C、胡蘿卜素等多種營養成份。肇實可作藥用。它性溫,味甘澀,具有補中益氣、健脾、祛濕、固精益腎、止瀉功能,主治脾虛泄瀉、小便不禁、遺精帶下等癥。肇實的殼和根也可藥用。肇實殼煲水服用可治療腎炎;肇實根煲茶、煮粥,有祛濕補腎的功用。肇實也可作食用,用作煲湯或燉品。用肇實煲的湯,其湯色清白,味道清甘。芡實的莖葉可作畜用飼料,硬殼可作燃料,可見芡實全身是寶。它具有清補健脾、去濕、滋陰補腎的藥效,據《本草綱目》記載,芡實“可止渴益腎”,“治小便不禁,遺精白濁帶下”。莖葉可作畜用飼料,根頭可作去濕藥用,硬殼可作燃料,全身是寶。

標簽:鼎湖特產,肇實,肇慶,鼎湖

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